大澤孝将の経歴と大学｜ビリヤニ大澤を開いた長野出身の職人

2026年9月16日2026年9月21日

2026年9月20日(日)よる11時に放送された『情熱大陸』(TBS系・MBS制作)で密着されたのが、ビリヤニ職人の大澤孝将(おおさわたかまさ)さんです。番組表のサブタイトルは「本場インドを唸らせる至極の一皿と執念」。「ビリヤニ職人って、そもそも何をする人?」と思った方も多いのではないでしょうか。

大澤さんは、東京・神田のビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」の店主です。カウンター10席・完全予約制で、ミシュランガイド東京2026のビブグルマンに掲載された超予約困難店として知られています。

この記事では、次の3点がわかります。

大澤孝将さんの年齢・出身地・大学などの基本プロフィール
長野で育った少年がビリヤニ一本で生きるまでの経歴
「ビリヤニ大澤」と2号店の中身、そして『情熱大陸』の放送情報

番組公式サイト・お店の公式サイト・Gガイドの番組表・大手メディアのインタビュー記事など、出典のある情報だけをまとめています。

大澤孝将とは?プロフィール

まず基本情報からです。

名前	大澤孝将(おおさわたかまさ)
生まれ	1989年・長野県
年齢	放送日(2026年9月20日)時点で36歳か37歳
肩書き	ビリヤニ職人／「ビリヤニ大澤」店主・オーナーシェフ
店舗	ビリヤニ大澤(東京都千代田区内神田)／BIRYANI MASTER(同・神田司町)
受賞・掲載	ミシュランガイド東京2026 ビブグルマン
出演番組	『情熱大陸』2026年9月20日(日)23時〜(TBS系・放送済み)

読み方は「おおさわたかまさ」です。『情熱大陸』の番組公式サイトに載っているローマ字表記が「Takamasa Osawa」なので、ここで確定できます。

生まれ年と出身地は、番組公式サイトのプロフィール欄とGガイドの番組情報の両方に「1989年長野県生まれ」と書かれています。飲食店情報サイト「ヒトサラ」の料理人プロフィールにも同じ記載があり、3つの資料で一致しています。

※生年月日の「月日」は公表されていません。そのため放送日時点の年齢は36歳か37歳のどちらかになります。この記事では1歳の幅を持たせたまま書いています。

大澤孝将の大学は?高校時代から「ご飯」の人だった

「大澤孝将大学」という検索が多いので、学生時代について公表されている範囲をまとめます。

くわしく語られているのは、CHANTO WEBの2025年7月16日公開のインタビュー記事です。そこには次のようなことが書かれています。

高校は実家から遠い場所に進み、ひとり暮らしをしていた
その頃は毎食4合のご飯を食べていた
子どもの頃からご飯に味をつけることにハマっていた(祖母がご飯にしょうゆをかけて食べていた影響)
大学進学で神奈川に引っ越し、経営学部で簿記を学んでいた

つまり料理系の学校ではなく、経営学部の出身ということになります。炊き込みご飯であるビリヤニに人生を懸ける人が、学生時代から「ご飯そのもの」に強い興味を持っていた、というのは面白いところです。

※大学名は公表されていません。公式・取材記事のいずれにも「神奈川の大学」「経営学部」という以上の記載を確認できませんでした。

大学を出たのか、中退したのかは資料で書き方が違う

ここは資料によって書かれ方が分かれるところなので、そのまま並べておきます。

ヒトサラ(料理人プロフィール)	「大学を中退後、南インドでビリヤニに出会い」
『情熱大陸』公式プロフィール	「20歳のとき、インドで出会ったビリヤニに衝撃を受ける」
お店の公式サイト／GABAN公式サイト	「大学生のとき、インドで出会ったビリヤニに衝撃を受ける」
CHANTO WEB	「大学生のころにインドを訪れ、ビリヤニを食べて衝撃を受けた」

「インドでビリヤニに出会ったのが20歳・大学生のとき」という点はすべての資料で共通しています。中退したかどうかについては、それを書いているのがヒトサラの1本だけなので、この記事では断定しません。

18歳でパクチー専門店のアルバイトへ

飲食との接点はもっと早い時期にあります。かつて世田谷にあったパクチー料理専門店「パクチーハウス東京」の創業者が2021年5月19日に書いたブログ記事に、大澤さんのことが登場します。

18歳でアルバイトとして入店し、神奈川県秦野市から通勤していた
毎日5〜10枚の皿を割っていたため、店では「デストロイヤー」と呼ばれていた

神奈川から通っていたという記述は、CHANTO WEBの「大学は神奈川」という話ともつながります。

大澤孝将の経歴|インドの一皿から「ビリヤニ大澤」まで

ビリヤニに出会ってから店を開くまでの流れを、公表されている範囲で時系列にまとめます。

2009年頃	南インドを旅行し、ビリヤニに出会う(20歳のとき)
帰国後	日本のインド料理店で本格的なビリヤニが見つからず、自分で研究・製造を始める
2012年頃	経堂のインド料理店「ガラムマサラ」で働き始める。同年3月、シェアキッチンで「ビリヤニマサラ」を立ち上げ
その後	毎日ビリヤニを作れる環境をつくるため、シェアハウス「ビリヤニハウス」を立ち上げ。モダンインド料理店でも修業
コロナ禍	ビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し、勤めていた店を離れる
回復後	クラウドファンディングで開店資金を募る
2021年8月	東京・神田に「ビリヤニ大澤」をオープン
2026年5月	2号店「BIRYANI MASTER」を神田司町（小川町駅の近く）にオープン

「2009年頃、南インドを旅行した際にビリヤニに出会い、興味が大きく発展しました」というのは、アラブニュース・ジャパンが2025年12月9日に公開したインタビュー記事での本人の言葉です。1989年生まれなので、番組公式の「20歳のとき」という記載とも一致します。

経堂の「ガラムマサラ」では店長まで務めたとヒトサラのプロフィールに書かれています。パクチーハウスのブログには、この時期に通販事業を立ち上げたことや、経堂のシェアレストランで「ビリヤニマサラ」を週1回営業していたことも記されています。

コロナ禍で一度立ち止まっている

転機はコロナ禍です。ヒトサラのプロフィールには、「コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞めることになった」と書かれています。回復したあとにクラウドファンディングで資金を募り、専門店の開業にこぎつけました。

※体調に関することは、ご本人が取材で経歴の一部として語っている範囲だけを書いています。それ以上の詳細は扱いません。

大澤孝将の店「ビリヤニ大澤」とは?

大澤さんの現在地である店の基本情報です。

店名	ビリヤニ大澤
所在地	東京都千代田区内神田1-15-12 サトウビル B1F
オープン	2021年8月
席数	カウンター10席
営業形態	不定休・完全予約制(TableCheckで予約)／曜日ごとに異なるビリヤニを提供
掲載	ミシュランガイド東京2026 ビブグルマン

番組表の紹介文では、「決まった時間に、決まった人数へ炊き立てを提供する、こだわりのスタイル」と説明されています。お店の公式サイトにも、「最も美しい状態を追求した結果、大量調理の炊き立てという結論に達しました」と書かれています。

「ビリヤニ原理主義」という考え方

アラブニュース・ジャパンのインタビューによると、大澤さんが掲げるコンセプトは「ビリヤニ原理主義」。目指しているものは「究極の、圧倒的においしいビリヤニを作ること、『誰もが感動できるビリヤニ』です」と語っています。メニューはビリヤニ1種類のみという構成です。

作り方も感覚だけに頼りません。公式サイトには「ビリヤニ調理を科学的に分析し、究極のビリヤニを目指している」とあります。スパイスメーカー・GABANの公式サイトに載ったインタビューでは、次のように話しています。

「ビリヤニはカレー以上にスパイスの量が多い料理。基本的にパウダーは使わず、ホールスパイスを使う」
「ビリヤニに欠かせない13種類のスパイスを常備。ほぼ毎日補充するため、仕込みのテンポを落とさない工夫が必要」

大澤孝将の2号店「BIRYANI MASTER」は予約不要

2026年には2号店も出しています。食べログマガジンが2026年5月13日に公開した記事によると、概要は次のとおりです。

店名	BIRYANI MASTER(ビリヤニマスター)
所在地	東京都千代田区神田司町2-15-16 サトウビル 2F(都営新宿線・小川町駅から徒歩2分ほど)
オープン	2026年5月7日
コンセプト	「日常にビリヤニを」／予約不要・モバイルオーダー
価格	チキンビリヤニ1,300円、マトンビリヤニ1,600円など1,000円台から
店長	三上正太郎(本店「ビリヤニ大澤」で修業)

この2号店について、大澤さんは「日本人にもランチの選択肢として、牛丼やハンバーガーを食べるような気軽さで、本格的なビリヤニを選んでほしい」と話しています(食べログマガジン)。予約困難な本店とは正反対の、間口を広げるための店という位置づけです。

大澤孝将について公表されていないこと

調べたうえで、確認できなかったことも書いておきます。

生年月日の月日 — 「1989年生まれ」までで、それ以上の記載を確認できませんでした
出身地の市町村 — 「長野県」までで、市町村名は公表されていません
出身高校・大学名 — 「実家から遠い高校」「神奈川の大学の経営学部」という説明までで、学校名は出ていません
大学を中退したかどうか — 「中退」と書いているのはヒトサラの1本だけで、公式資料では確認できませんでした
ご家族に関すること — ご本人が公表している情報を確認できなかったため、この記事では扱いません
顔写真の掲載 — 本記事では肖像権に配慮し、人物写真は掲載していません

大澤孝将が密着された『情熱大陸』(2026年9月20日放送)の内容

放送は予定どおり2026年9月20日(日)よる11時に行われました。番組公式サイト・番組表・TVerに掲載されている情報は次のとおりです。

番組名	情熱大陸
放送日時	2026年9月20日(日)23時00分〜23時30分(放送済み)
放送局	TBS系(MBS制作)
サブタイトル	大澤孝将／ビリヤニ職人本場インドを唸らせる至極の一皿と執念
回数	Vol.1420

番組の見出しは「俺にはビリヤニしかない」超・熱血漢!その一皿にかける執念。TVerの番組説明によると、密着したのは次の3つの現場です。

クッキングスクールでのビリヤニ講座
自身の原点である「ビリヤニハウス」
本場インド・ムンバイの超高級店「Indian Accent」でビリヤニを振る舞う日々

番組説明のなかで大澤さんは「ビリヤニは一過性の流行りではない。多くの人がその美味しさに気づいただけ」と語っています。ビリヤニという言葉がまだ知られていなかった15年以上前から日本で広めてきた第一人者という紹介のされ方で、番組のプロフィール欄には「ビリヤニ大澤」が「開店以来、一度も空席がない超予約困難店」と書かれています。

※【2026年9月21日放送後に追記】放送日・放送時間は予定から変更なく、TVerでも「情熱大陸大澤孝将(ビリヤニ職人・#1420) 9月20日(日)放送分」として配信されていることを確認しました(ナレーションは窪田等さん)。見逃し配信はTVerで2026年9月27日(日)23時30分までの予定です。

まとめ:大澤孝将はビリヤニ一本で店を2つ持つに至った職人

大澤孝将さんは1989年・長野県生まれ(放送日時点で36歳か37歳)のビリヤニ職人。大学は神奈川の経営学部で簿記を学んでいたと本人が語っています
20歳のときに南インドで出会ったビリヤニをきっかけに独学で研究を始め、間借り営業・シェアハウス「ビリヤニハウス」・クラウドファンディングを経て2021年8月に「ビリヤニ大澤」を開店。ミシュランガイド東京2026のビブグルマンに掲載されています
2026年5月には予約不要の2号店「BIRYANI MASTER」をオープン。「牛丼やハンバーガーのような気軽さでビリヤニを」という狙いです

『情熱大陸』の放送(2026年9月20日)を見逃した方は、TVerの見逃し配信(9月27日(日)23時30分まで)で、カウンター10席の店とインド・ムンバイでの日々をチェックできます。